Zutaten für 6 Personen
850 g Bacon, 250 g Schalotten, 2 Gemüsezwiebeln,
10 ml Olivenöl mit Knoblauch (1 EL), 5 g Gewürzsalz „Afrika“ (1/2 TL),
120 ml Ahornsirup, 60 ml Essig mit Brombeeren ,
210 g Fruchtaufstrich „Himbeere Whisky“,
Pfeffer
Zubereitung:
Den Bacon würfeln und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe andünsten.
(Wer möchte kann in diesem Vorgang den Speck komplett auslassen,
so, dass das komplette Fett aus dem Bacon geschmolzen ist.
Dieser Vorgang dauert, unter ständigem Rühren 40-45 Minuten.
Wird der Bacon nicht ausgelassen, kann das darin enthaltene Fett als
Basis zum Anbraten einer Sauce genutzt werden.)
Die Zwiebeln und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Wenn der Bacon angebraten ist, diese mit in die Pfanne geben und andünsten.
Dann das Ganze mit dem Balsamico ablöschen und etwas einreduzieren (köcheln lassen).
Dann die „Himbeere Whisky“ darunter rühren.
Sollte sich der Fruchtaufstrich nicht komplett aus den Ecken des Glases lösen,
einfach mit etwas Wasser ausspülen (dazu das Wasser in das Glas füllen,
Deckel fest schließen und fest schütteln).
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles einkochen lassen.
Zum Schluss noch einmal nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bacon Jam kann hervorragend als Burgersauce oder als Basis für
z.B. eine „Spaghetti Carbonara“ in abgewandelter Form genutzt werden.
Dazu einfach die Bacon Jam in einer Pfanne erneut erhitzen,
mit Sahne ablöschen und gut durchrühren
ODER einfach ein paar Rippchen damit marinieren. Herrlich.
