Zutaten für 4 Personen
Für den Nudelteig:
150 g Mehl, 30 g Hartweizengrieß, Salz, 3 Eigelb, 1 Eiweiß, 1 Ei,
1 Tl Olivenöl mit Basilikum
Für die Füllung:
60 g getrocknete Tomaten, 2 EL Öl mit Basilikum, 1 EL Öl mit Knoblauch,
50 g Pinienkerne, 1/2 Bund Basilikum, 100 g Ziegenfrischkäse,
schwarzer Pfeffer, 1 Prise Gewürzsalz „Preiselbeere & Kräuter“
(Basilikumöl & Knoblauchöl in eine Schüssel geben
und die Tomaten über Nacht darin einlegen!)
Für die Sauce:
500 g kleine Zucchini, 1 Schalotte, 2 El Butter, 1 Prise Chiliflocken
1 Bio Zitrone, 200 ml Sahne, 300 ml Gemüsefond, 1 Tl Mehl,
3 El geriebener Parmesan, 1 Prise Gewürzsalz Italy
Zubereitung Teig:
Mehl, Grieß und 1 Tl Salz in einer großen Schüssel mischen.
Eine Mulde hineindrücken.
Die Eier vorbereiten dazu gut sortieren nach:
3 Eigelb + 1 ganzes Ei,
1 Eiweiß beiseite (wird noch benötigt) (2 Eiweiß sind über)
3 Eigelbe, 1 Ei und Öl in die vorbereitete Mulde geben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten.
Teig zur Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Nudelteig mit der Maschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
portionsweise sehr dünn ausrollen.
Zubereitung Füllung:
Die Tomaten klein schneiden, das Basilikum hacken, die Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Fett anrösten, sofort heraus nehmen und ebenfalls fein hacken.
Dann alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
Ravioli vollenden:
1 Eiweiß in einer Schüssel verquirlen.
Die Füllung in Häufchen (1-2 Tl) auf der Hälfte der vorbereiteten Teigportionen
verteilen, die Zwischenräume mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen.
Den unbelegten Teig darüberklappen und zwischen den Füllungen andrücken, dann die Ravioli ausschneiden.
Die Ränder zusammendrücken, z.B. mit einer Gabel.
Zubereitung Sauce:
Die Tomaten abtropfen lassen, Basilikum abzupfen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, alles fein hacken.
Alles mit Frischkäse verrühren und mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen.
Die Zesten der Zitrone abreiben (nur das Gelbe!),
dann den Saft der halben Zitrone auspressen.
Die Zucchini putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
Schalotte schälen und fein würfeln. 1 El Butter erhitzen und
Schalotte und Chili darin anbraten. Zucchini zugeben und unter
Wenden 2 Minuten knackig dünsten. Zucchini mit Zitronensaft,
Zesten & Gewürzsalz Italy würzen.
Das Bratfett mit Sahne, Zitronenschale und Fond ablöschen und
bei starker Hitze ca. um die Hälfte einkochen lassen.
Die restliche Butter und Mehl verkneten, in den Fond einrühren und bei
schwacher Hitze kurz köcheln lassen.
Den Parmesan in der Soße schmelzen lassen, abschmecken.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen,
die Ravioli darin ca. 3-4 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben
und abtropfen lassen. Die Ravioli mit der Sahnesoße und den Zucchini anrichten.
Wir wünschen guten Appetit.
