Sundowner Kürbis-Kartoffelsuppe mit Apfelsahne und Senföl

Zutaten für 8 Personen:

2 lila Süßkartoffeln, 6 kleine Kartoffeln

1 Butternusskürbis, 1 rote Zwiebel, 3 EL Öl mit Oregano,

400 ml Apfelsaft, 2 EL Gemüsebrühe, 1 L Wasser,

2 EL Gewürzsalz Wald und Wiesenzauber, 2 EL rote Beete Pulver

Für das Topping:

2 kleine Äpfel, 2 EL Federweißer, 1/2 TL Senföl,

1 EL Honig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

 3 EL Kürbiskerne, 1 EL Senföl / Teller, 200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Für die Suppe alle Zutaten schälen und klein schneiden.

Den Kürbis entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden

(er muss nicht unbedingt geschält werden, die Schale ist essbar).

Die Zwiebeln in einem großen Topf mit Öl anbraten bis sie glasig sind.

Die Gemüsestücke (Kartoffeln & Kürbis) mit dazu geben und ebenfalls andünsten bis sie weicher werden.

Wenn notwendig etwas Öl nachgießen. 

Apfelsaft & Wasser mit der Brühe mischen und dann dann die Flüssigkeit in den Topf geben. 

Alles zusammen köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. 

Diese Mischung fein pürieren und ggf. noch etwas Flüssigkeit dazu geben, je nach gewünschter Festigkeit der Suppe.

Jetzt alles mit dem Gewürzsalz Wald- & Wiesenzauber abschmecken.

Für die herrlich rote Farbe etwas Rote Beete Pulver dazu geben und gut verrühren.

Zum Schluss das Topping zubereiten.

Dazu die Äpfel entkernen und in einen Messbecher geben.

Alle restlichen Zutaten (ohne die Sahne) ergänzen und alles fein pürieren.

Die Sahne separat in einem Becher steif schlagen, dann das Apfelpüree darunter heben.

Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten und dann grob hacken.

Die Suppe auf einem Teller anrichten.

Dazu mit Apfelsahne, Kürbiskernen und etwas Senföl garnieren.

 

Wir wünschen guten Appetit.

 

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