Bruscetta mit roter Bete & Pilzen

Zutaten für 4 Personen

Für den Belag:

50 ml Olivenöl mit Thymian (5 EL), 20 ml Öl mit Knoblauch (2 EL),

eine Prise Gewürzmischung „Little Miss Tess Siener“ oder „Steinpilz Petersilie“,

Pfeffer, 2 kleine rote Zwiebeln, 100 g Sonnenblumenkerne, 1 EL frisch gepressten Zitronensaft,

1 EL Honig, 1 TL Salz

alles Weitere:

400 g Pilze, 2 Rote Beete (vorgegahrt), 10 g Sprossen zum Garnieren

1 rustikales Baguette


Zubereitung:

Das Baguette in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einer Pfanne andüsten und abkühlen lassen.

Alle Zutaten (außer die Rote Beete! & Pilze) in einem hohen Gefäß pürieren.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun rösten (geht auch auf dem Grill).

Die Beete in feine Scheiben schneiden (Handschuhe benutzen, sonst gibt es rote Finger ;-))

Die Pilze putzen un in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen

und die Pilze dazugeben. Diese andünsten und mit Knoblauchöl, Salz & Peffer abschmeken.

Zum Servieren die Brotscheiben mit Pesto bestreichen, mit Roter Beete belegen  und die Pilze darauf verteilen.
Zum Schluss mit ein paar Sprossen garnieren.

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