Zutaten für 4 Personen
Für den Belag:
50 ml Olivenöl mit Thymian (5 EL), 20 ml Öl mit Knoblauch (2 EL),
eine Prise Gewürzmischung „Little Miss Tess Siener“ oder „Steinpilz Petersilie“,
Pfeffer, 2 kleine rote Zwiebeln, 100 g Sonnenblumenkerne, 1 EL frisch gepressten Zitronensaft,
1 EL Honig, 1 TL Salz
alles Weitere:
400 g Pilze, 2 Rote Beete (vorgegahrt), 10 g Sprossen zum Garnieren
1 rustikales Baguette
Zubereitung:
Das Baguette in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einer Pfanne andüsten und abkühlen lassen.
Alle Zutaten (außer die Rote Beete! & Pilze) in einem hohen Gefäß pürieren.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun rösten (geht auch auf dem Grill).
Die Beete in feine Scheiben schneiden (Handschuhe benutzen, sonst gibt es rote Finger ;-))
Die Pilze putzen un in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen
und die Pilze dazugeben. Diese andünsten und mit Knoblauchöl, Salz & Peffer abschmeken.
Zum Servieren die Brotscheiben mit Pesto bestreichen, mit Roter Beete belegen und die Pilze darauf verteilen.
Zum Schluss mit ein paar Sprossen garnieren.
