Zutaten für 4 Personen
Hähnchen
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut ca. 200 g), 1/2 TL mildes
geräuchtertes Paprikapulver, 2 geh. EL Polenta, Olivenöl mit Basilikum, Pfeffer
Salat
1 Ciabatta, 2 Chicorée, 4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck,
2 Romanasalatherzen, 10 Kirschtomaten, 1 Schälchen Kresse
Dressing
1 EL Öl mit Knoblauch (onemillionfruits), 2 Bio Zitronen (deren Saft),
40 g Parmesan (plus etwas zum ganieren),4 Sardellenfilets,
4 geh. EL Magermilchjoghurt, 1 TL Worcestersauce, 1 EL Rotweinessig,
1TL Senf, 1/2 Bund frischer Basilikum, 1 EL Essig mit Holunder (onemilliongfruits)
Zubereitung
Die Hänchenbrüste auf einem großen Stück Backpapier mit Salz, Pfeffer,
Paprika & Polenta einreiben. In das Papier einschlagen und mit einem Nudelholz
auf die Dicke von ca. 1,5 cm klopfen. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben,
das Fleisch hineinlegen und von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis es goldbraun
und durchgebraten ist. Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne rösten.
Für das Dressing alle Zutaten in eine Mixer geben und glatt rühren. Den Chicoreé klein
schneiden und samt Speck in einer Pfanne kurz anrösten.
Die Salatzutaten in Stücke schneiden. Diese Zutaten in Schälchen drapieren,
mit Dressing beträufeln und mit Hähnchen und Parmesam garnieren.
