Minestrone (Italienische Gemüsesuppe mit Nudeln)

Zutaten für 6 Personen

3 EL Knoblauchöl (onemillionfruits), 

3 Zwiebeln, 1 Stange Staudensellerie, 2 Möhren, 2 Kartoffeln,

100 g grüne Bohnen, 100 g Zucchini, 60 g Butter, 2 EL Olivenöl, 60 g Bacon,

1 ½ Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, 100 g Tomaten, 2 EL Tomatenmark,

1 Bund frisches Basilikum, 100 g Parmesan, Gewürsalz „Italy“ (onemillionfruits),

85 g kurze Nudeln, Pfeffer

 

Zubereitung

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.

Die Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck anbraten.

Knoblauchöl und Zwiebeln dazugeben, dünsten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln

unterrühren und weiterbraten. Die Bohnen in den Topfgeben und andüsten.

Die Zucchini dazu. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren

15 Minuten dünsten. Den Parmesan fein raspeln und die Rinde für die Suppe nutzen.

Dann Brühe, gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, gehacktes Basilikum und Parmesanrinde

dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.  Alles aufkochen, Temperatur 

reduzieren und köcheln lassen bis alles gar ist. Die Käserinde entfernen und wegwerfen.

Die Nudeln dazugeben und 10 Minuten mitkochen. 

Mit Parmesan bestreut servieren.

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