Weiße Gazpachio mit Mandeln & Melone (kalte spanische Gemüsesuppe)

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Kastenweißbrot (Toast), 400 ml Milch,

20 ml Öl mit Knoblauch, 100 g gemahlene Mandelkerne,

4 EL Mandelöl (La Vida Verde), 2 EL Apfelessig, 1 Prise Gewürzmischung "Unpetipö",

1/4 Honigmelone (ca. 250 g) (im Kühlschrank gelagert),

10 g Mandelkerne (ohne Haut), 1 Stiel Petersilie

 

Zubereitung:

Die Brotscheiben entrinden und in der Milch einweichen.

Knoblauchöl, gemahlene Mandeln und den Essig dazu geben und alles fein pürieren.

Mit Gewürzsalz abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen

(gehen auch für 1/2 Stunde im Froster).

Gleichzeitig die vorgekühlte Honigmelone schälen, die Kerne entfernen und fein würfeln.

Ca. die Hälfte in einem seperaten Behälter fein pürieren.

Die Mandelkerne grob hacken dann in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten

und sofort wieder heraus nehmen, sonst brennen sie an.

Die Petersilie zupfen und ebenfalls fein hacken.

Die Gazpacho aus dem Froster nehmen und die pürierten Melone unterheben.

Dann diese Mischung in Schalen anrichten. 

Mit Melonenwürfeln, geröstenen Mandeln und der Petersilie anrichten.

Das Ganze mit Mandelöl beträufeln und und eiskalt servieren.

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